Вчені розповіли, як кип'ятіння позначається на фруктах

Дослідники з США повідомили, що їм вдалося з'ясувати, як кип'ятіння впливає на вміст вітамінів в овочах і фруктах.

З давніх часів багато хто вважає, що варені фрукти і овочі в компоті і морсі зберігають свої корисні властивості і вживання в їжу таких напоїв може бути не менш корисним, ніж прийом свіжих овочів і фруктів. Ці напої полюбляє багато людей і вчені вирішили з'ясувати, як насправді кип'ятіння позначається на вітамінному складі продуктів. Виявилося, що високі температури впливають на склад вітамінів в продуктах харчування, однак не завжди в гіршу сторону. Не завжди окріп здатний погіршити вітамінний склад овочів і фруктів, в деяких випадках він може навіть позитивно позначитися на якості цих продуктів.

Фахівці вважають, що не існує однозначно правильних або неправильних способів приготування фруктів і овочів, так само як і вживання їх в сирому вигляді. Вони кажуть, що не завжди в сирих фруктах і овочах вітамінів більше, оскільки це залежить від типу нутрієнтів.

Щоб підтвердити свою теорію вчені провели тести, в результаті у всіх добровольців, які вживали варені овочі і фрукти, після їх вживання рівень бета-каротину був дійсно вище, проте рівень лікопіну - нижче.

Читайте також: Вчені розповіли, як фрукти і овочі можуть впливати на тиск

В цілому, медики радять вживати в їжу різні овочі і фрукти - як кип'ячені, так і свіжі. Якщо немає можливості їсти тільки свіжі, то приготовлені фрукти і овочі можуть стати гідною заміною, оскільки вони так само містять певну кількість корисних речовин.

Долучайтесь до нас у Facebook